芒果奶的加工工艺研究

芒果奶的加工工艺研究(7100字)
摘 要：本研究以芒果汁、奶粉和蔗糖为原料，添加稳定剂通过均质以及杀菌等工艺来探讨芒果奶饮料的加工工艺。结果表明：该产品的最佳配方为：芒果汁35%、奶粉6%、蔗糖8%、(1：1:1)琼脂+卡拉胶+羧甲基纤维素0.3%。最佳杀菌工艺参数为：80℃杀菌10min。
关键词：芒果；奶粉；糖；加工工艺

Researche on the technology of mango milk
Abstract:：In this study, using mango juice, milk and sugar as raw material, add stabilizer by homogeneousing and sterilizing under room temperature to investigate the processing of mango juice. The results showed that: The best formula of the product is : 35% mango juice, 6% milk powder, 8% sucrose,0.3% agar + carrageenan +  carboxymethyl cellulose(1:1:1). The best process parameter of sterilization is: 80 ℃ sterilization 10min
Key words: Mango, milk, sugar, processing technology
 

目   录
摘 要    1
关键词    1
1 前言    1
2 材料与方法    2
2.1 材料    2
2.2 设备仪器    2
2.3 工艺流程    3
2.4 操作要点    3
2.5 试验设计    3
2.5.1 确定最佳配方的单因素试验    4
2.5.2 饮料的最优配方正交试验    4
2.5.3 最佳稳定工艺的研究    4
2.5.4最佳杀菌工艺研究    5
2.6 检测项目及方法    5
2.6.1  理化指标检测    5
2.6.2  微生物指标检测    5
2.6.3  感官评定    5
3  结果与分析    6
3.1 最佳配方的单因素试验    6
3.1.1 芒果汁添加量的确定    6
3.1.2 奶粉添加量的确定    6
3.1.3  蔗糖添加量的确定    7
3.2 确定最佳配方的正交试验    7
3.3确定最佳稳定工艺试验    9
3.3.1 稳定剂的最佳添加量的确定    9
3.4 最佳杀菌工艺的确定    10
4  产品质量测定结果    10
4.1  感官指标    10
4.2  理化指标    11
4.3  微生物指标    11
5  结论    11
6  讨论    11
参考文献    11
致    谢    12