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黄椒脆耳加工技术的研究(2)

来源：wenku168.com  资料编号：WK1684653 资料等级：★★★★★ %E8%B5%84%E6%96%99%E7%BC%96%E5%8F%B7%EF%BC%9AWK1684653
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资料介绍

目  录
摘要••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••1
关键词••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••1
1 前言••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••1
2 材料与方法••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••3
2.1材料•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••3
2.2主要设备•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••4
2.3实验设计•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••4
2.3.1干木耳复水性的研究•••••••••••••••••••••••••••••••••••••4
2.3.2配方辅料比例研究•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••4
2.3.3杀菌时间对产品质量的影响•••••••••••••••••••••••••••••••5
2.4工艺流程•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••5
2.5操作要点•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••5
2.5.1原材料的选择•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••5
2.5.2浸泡•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••5
2.5.3盐胚椒脱盐•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••6
2.5.4木耳的切分•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••6
2.5.5拌料装瓶•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••6
2.5.6杀菌•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••6
2.5.7冷却•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••6
2.6检测项目及方法•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••6
2.6.1感官指标•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••6
2.6.2理化指标•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••6
2.6.3微生物指标•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••7
3 结果与分析••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••7
3.1木耳浸泡时间及复水率的确定•••••••••••••••••••••••••••••••••••7
3.2黄椒脆耳配方的确定•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••7
3.2.1黄椒与木耳比例的确定•••••••••••••••••••••••••••••••••••8
3.2.2植物油和味精的量的确定•••••••••••••••••••••••••••••••••9
3.3杀菌时间对产品质量的影响•••••••••••••••••••••••••••••••••••••9
4 产品的质量指标•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••10
4.1感官指标••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••10
4.2理化指标••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••10
4.3微生物指标••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••10
5 结论•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••10
5.1木耳浸泡时间以及复水率的确定••••••••••••••••••••••••••••••••10
5.2黄椒脆耳配方的确定••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••10
5.3产品杀菌时间的确定••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••10
6 问题与展望•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••10
6.1产品质量的保证••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••10
6.2木耳复水的条件问题••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••10
6.3发展前景••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••10
参考文献•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••11
致谢•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••12

参考文献
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